Sauté de canard au sésame

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• 1 Poitrine de canard de barbarie avec peau
• 3 c. a soupe Huile de sésame
• 1 c. à thé Vinaigre balsamique
• 1 c. à thé sauce soya
• 4 flocons Piments de cayenne
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à thé miel
• 1/8 c. à thé de poivre moulu
• 3 onions verts (échalotes) hachés en biseaux de 1/4 de pouce
• 1/2 tasse de bouillon de canard décongelé
• 1 c. à soupe de fécule de mais
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à thé de graines de sésame (roties)

Instructions détaillées :

Enlever la peau de la poitrine, Réserver

Trancher (dans le sens contraire des fibres) la poitrine en lanière de 1/4 de po. d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger l'huile de sésame, le vinaigre balsamique, la sauce soya, les flocons de piments, l'ail, le miel et le poivre.

Mettre les morceaux de canard dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendat 12h.

Fondre la peau de canard dans une poêle sur un feu moyen. Conserver 3 c. à soupe de ce gras pour la cuisson de la viande.

Saisir six lanières à la fois dans la même poêle (celle qui a servie à faire fondre la peau), dans le gras préalablement conservé, sur un feu moyen-vif, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit rosée. Prendre soin de retirer les six laniàeres au fur et à mesure qu'elles sont cuites et les réserver dans un autre plat.

Rôtir les graines de sésames dans un plat allant au four à 300 F pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légàerement dorées, sur la grille centrale du four.

Cuire les oignons verts, toujours dans la même poêle, sur un feu moyen pendant une minute

mélanger la fécule de mais avec l'eau

Ajouter le bouillon de canard aux oignons verts

Ajouter le mélange de fécule de mais au bouillon et brasser pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie

Incorporer les lanières de poitrine de canard cuites à la sauce

Ajouter les graines de sésames roties au met

Servir imédiatement sur un lit de riz sauvage.