Canard

Temps de préparation :

15 min.

Temps de cuisson :

15 min,

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

• 500 g de canard,la peau enlevée et
• la chair découpée en cubes
• 4 betteraves jaunes précuites en quartiers
• 1 oignon espagnol des Jardins du Grand-Côteau, en quartiers
• 50 ml vinaigre de cidre de pomme du Pavillon de la Pomme
• 2 tranches de thym
• 30 ml de miel blanc crémeux des Ruchers Allard
• 50 ml huile de tournesol de la Ferme Champy

Instructions détaillées :

1) Faire mariner les légumes et la viande dans l’huile, le vinaigre et le thym pendant 12 heures, afin que les oignons soient plus tendre et moins amers.  

2) Enfiler les ingrédients sur des brochettes.

 

3) Saisir sur le barbecue pendant environ 15 minutes. Badigeonner de miel crémeux à mi cuisson.

 

Temps de préparation :

1 journée

Temps de cuisson :

3 à 4 heures

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• Cuisses de canard de la ferme Au Coq du Village
• Gros sel
• Épices (ail, feuilles de laurier, thym etc.)
• Gras de canard de la ferme Au Coq du Village

Instructions détaillées :

Mariner dans le gros sel les cuisses dégelées.
Ajouter 1 c. à soupe de gros sel par cuisse.
Mariner pendant 3 à 4 heures.
Rincer et éponger les cuisses.
Épices de votre choix.
Cuire à basse température pendant 3 à 4 heures.
Les cuisses sont cuites lorsque la chair se détache de l’os.

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• Foie de canard de barbarie
• Gras de canard
• Riz
• Poivrons hachées
• Piments hachées
• Sauce soya
• Poivre

Instructions détaillées :

Couper le foie en morceaux.

Faire rissoler dans le gras de canard avec les poivrons et les piments.

Assaisonner de sauce soya et poivre.

Servir avec le riz.

 

Temps de préparation :

2 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• Plat principal :
• 1c. à soupe de gras de canard
• 1 tasse de canneberges séchées
• 1 tasse d'amandes émincées
• 6 oignons verts finement émincés
• 1 cuisse confite de canard de barbarie
• 250g. de salade mesclun
• Vinaigrette:
• 2 c. à soupe de miel
• ¾ de tasse d'huile de tournesol
• 2 gousses d'ail hachées
• ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge
• ¼ de tasse de jus de canneberge
• ¼ de tasse de sauce soya
• Sel et poivre

Instructions détaillées :

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un plat.

 

Dans une poêle :

 Faire fondre le gras de canard,

 Faire dorer canneberges séchées, amandes émincées et oignons verts.

   (Pendant 5 à 7 minutes, à feu moyen jusqu'à ce que les amandes soient dorées.)

 Ajouter la cuisse confite émietté et la vinaigrette.

 

Dans un saladier :

   Déposer la salade mesclun et

   Verser le mélange chaud de la préparation.

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

3-4 h (de marinade)

Nombre de personnes ou portions :

1 cuisse par personne

Ingrédients nécessaires :

• Cuisses de canard de barbarie (environ 1 par personne)
• 1 c. à soupe de gros sel par cuisse
• Épices aux choix (ail, thym, feuille de laurier etc.)

Instructions détaillées :

Mariner pendant 3 à 4 heures dans le gros sel les cuisses dégelées.

Rincer et éponger les cuisses.

Cuire à basses température avec les épices pendant 3 à 4 heures.

La viande est prête quand la chair se détache de l'os.

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• 1 Poitrine de canard de barbarie avec peau
• 3 c. a soupe Huile de sésame
• 1 c. à thé Vinaigre balsamique
• 1 c. à thé sauce soya
• 4 flocons Piments de cayenne
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à thé miel
• 1/8 c. à thé de poivre moulu
• 3 onions verts (échalotes) hachés en biseaux de 1/4 de pouce
• 1/2 tasse de bouillon de canard décongelé
• 1 c. à soupe de fécule de mais
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à thé de graines de sésame (roties)

Instructions détaillées :

Enlever la peau de la poitrine, Réserver

Trancher (dans le sens contraire des fibres) la poitrine en lanière de 1/4 de po. d'épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger l'huile de sésame, le vinaigre balsamique, la sauce soya, les flocons de piments, l'ail, le miel et le poivre.

Mettre les morceaux de canard dans la marinade et laisser reposer au réfrigérateur pendat 12h.

Fondre la peau de canard dans une poêle sur un feu moyen. Conserver 3 c. à soupe de ce gras pour la cuisson de la viande.

Saisir six lanières à la fois dans la même poêle (celle qui a servie à faire fondre la peau), dans le gras préalablement conservé, sur un feu moyen-vif, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit rosée. Prendre soin de retirer les six laniàeres au fur et à mesure qu'elles sont cuites et les réserver dans un autre plat.

Rôtir les graines de sésames dans un plat allant au four à 300 F pendant cinq minutes ou jusqu'à ce que les graines soient légàerement dorées, sur la grille centrale du four.

Cuire les oignons verts, toujours dans la même poêle, sur un feu moyen pendant une minute

mélanger la fécule de mais avec l'eau

Ajouter le bouillon de canard aux oignons verts

Ajouter le mélange de fécule de mais au bouillon et brasser pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissie

Incorporer les lanières de poitrine de canard cuites à la sauce

Ajouter les graines de sésames roties au met

Servir imédiatement sur un lit de riz sauvage.