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Agneau

Cotelettes d'agneau au cidre et sirop d'érable

Temps de préparation :

10 min + 2h de marinage

Temps de cuisson :

8 à 10 min

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 8 côtelettes d'agneau de 1 cm d'épaisseur, parées
  • Marinade:
  • 125 ml de cidre
  • 80 ml de vinaigre de cidre
  • 80 ml de sirop d'érable
  • 1 citron, zeste râpé
  • 15 ml de romarin frais, haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • Sauce à la menthe:
  • 80 ml vinaigre de cidre
  • 80 ml sirop d'érable pur
  • 60 ml menthe fraiche, hachée
  • Sel et poivre au goût

Instructions détaillées :

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade.

Réserver 1/4 de la préparation pour badigeonner la viande en cours de cuisson.

Faire mariner les côtelettes environ 2 heures, au réfrigérateur.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Mettre les côtelettes sur la grille huilé et faire cuire 4 à 5 minutes de chaque coté ou jusqu'à la cuisson désiré. 

Badigeonner de marinage en cours de cuisson.

Sel et poivre au goût.

 

Accompagnement proposé :

Sauce à la menthe :

    Simplement mélanger le vinaigre et le sirop d'érable.

    Ajouter la menthe fraiche.

 

Gigot d'agneau à la moutarde

Temps de préparation :

2h

Temps de cuisson :

18 à 20 minutes/ livres

Nombre de personnes ou portions :

6 à 8

Ingrédients nécessaires :

  • 1 gigot d'agneau de 3 kg (6-7 livres)
  • 25 ml (2 c. à table) d'huile de tournesol
  • 15 ml (1 c. à table) de raifort égoutté
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin ou basilic
  • 15 ml (1 c. à table) de sauce soya
  • 2-3 gousses d'ail hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) de moutarde ou moutarde aux fines herbes
  • Poivre

Instructions détaillées :

Parer le gigot et le déposer dans une rôtissoire.

Mélanger* tous les autres ingrédients pour obtenir une pâte.

   *En badigeonner le gigot généreusement

Laisser reposer la viande à la température de la pièce environ 2 heures.

Placer la rôtissoire au four a 180 C (350 F) sans couvrir.

Cuire de 18 à 20 minutes par livres (454g).

Attendre que la température intérieure atteigne 75 à 77 C (150 à 155 F).

Sortir du four.

Laissé reposer 15 à 20 minutes avant de tranché.

Déglacer le fond de cuisson avec de l'eau chaude et porter à ébullition.

Servir en sauce avec la viande.