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Déjeuner & Brunch

Omelette à la pomme, gruyère et proscuitto

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

8 min.

Nombre de personnes ou portions :

2

Ingrédients nécessaires :

  • 1 c.à table de beurre de la Beurrerie du Patrimoine
  • 1 grosse pomme sucrée, râpée du Pavillon de la Pomme
  • ¼ tasse d'oignon tranché mince des Jardins du Grand-Côteau
  • 4 œufs de la Ferme St-Ours
  • 2 c. à thé d'eau
  • 1 c. à table de persil émincé de la Maison aux Pignons verts
  • 2 oz de fromage gruyère ou suisse, râpé
  • 2 oz de prosciutto, tranché mince
  • sel et poivre, au goût

Instructions détaillées :

1)    Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive moyenne et épaisse.

2) Faire sauter la pomme et l'oignon à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer les ingrédients de la poêle.

     

 3) Fouetter les œufs avec l'eau et le persil.

        

  4)   Vaporiser la poêle d'enduit végétal.

        

 5)  Verser la préparation aux œufs dans la poêle. À mesure que la préparation commence à prendre près des parois, à l'aide d'une spatule, soulever la portion cuite pour permettre à l'œuf non cuit de couler en dessous. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit pris et le dessus soit presque pris.

     

 6) Déposer la préparation à la pomme sur la moitié de l'omelette. Garnir de fromage, de prosciutto, de sel et de poivre. Plier et servir.

 

Pain doré

Temps de préparation :

8 min.

Temps de cuisson :

15 min.

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 2 œufs de la Ferme St-Ours
  • ½ tasse de lait de la Beurrerie du Patrimoine
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 c. à table de beurre de la Beurrerie du Patrimoine
  • 4 tranches de pain

Instructions détaillées :

1) Dans un plat peu profond, mélanger les œufs, le lait et le sel.

 

2) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

 

3) Tremper les tranches de pain, une à la fois, dans le mélange aux œufs, 10 secondes de chaque côté.

4) Faire dorer le pain dans la poêle, de 1½ à 2 minutes, ou jusqu'à ce que  le pain soit doré. Ajouter du beurre au besoin, pour que le pain ne colle pas à la poêle.

5) Placer le pain doré sur une plaque à pâtisserie et garder au chaud pendant la cuisson du reste du pain. Servir avec de la confiture, du sirop  d'érable, du miel ou des fruits.

Produits Écomarché: 

Petite douceur aux pommes caramélisées

Temps de préparation :

15 min.

Temps de cuisson :

20 min.

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 500 g farine de sarrasin du Domaine Valton Osiris
  • 250 g farine blanche du Domaine Valton Osiris
  • 4 jaunes d’œufs de la Ferme St-Ours
  • 500 ml lait de la Beurrerie du Patrimoine
  • 375 ml tasse d’eau
  • 5 ml Sel
  • 50 ml Beurre salé de la Beurrerie du Patrimoine
  • 3 grosses pommes du Pavillon de la Pomme
  • 1 Fromage Brie
  • Q.S. Noix de Grenoble rôties
  • Q.S. Sirop d’érable de la Ferme St-Ours

Instructions détaillées :

1) Mélanger tous vos ingrédients avec un fouet. S’assurer que ce soit homogène.

Laisser reposer pendant minimum 2 heures.

2) Peler les pommes, les couper en deux et retirer les cœurs.

Trancher en lamelles de 3 mm à 5 mm d’épaisseur. Déposer celles-ci dans

de l’eau citronnée.

3) Faire le caramel dans une poêle avec le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention

d’un caramel couleur acajou clair. Faire sauter les pommes dans celui-ci

jusqu’à ce qu’elles soient ‘’al dente’’.

4) Dans une autre poêle adhésive, beurrer légèrement la surface. Étendre la pâte

à crêpe le plus mince possible. Après l’avoir retournée pour la seconde fois,

étendre le fromage brie.

5) Ajouter les pommes caramélisées puis les noix de Grenoble (au préalable rôties au four ou à la poêle). Replier chaque crêpe en carré. 

6) Servir avec du sirop d’érable.