Vous devez selectionner un service avant de passer commande.

Divers

Cuisses de cailles à l'ail

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

5 min.

Nombre de personnes ou portions :

2

Ingrédients nécessaires :

  • 1 paquet(300 g)cuisses de cailles du Petit Habitant
  • Au goût sel et poivre
  • 1/2 tasse farine tout usage de la Ferme Valton Osiris
  • 1 c. à table beurre de la beurrerie du Patrimoine
  • 1 à 2 gousse (s) d’ail des Jardins du Grand Côteau
  • Au goût persil frais

Instructions détaillées :

1) Saler, poivrer les cuisse de caille et les enfariner.

2) Faire fondre le beurre dans une poêle et faire saisir l’ail.

3) Ajouter le s cuisses et les faire dorer.

4) Ajouter le persil et servir.

          

 

 

SAUCE À LA MOUTARDE ET AU CERFEUIL

Temps de préparation :

5 À 10 MIN.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

  • Rehausse le poulet, le veau et le poisson
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 c. à thé de farine
  • 1 c. à table d’eau
  • ¼ de tasse de crème 15%
  • 2 c. à soupe de cerfeuil frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Instructions détaillées :

Dans une casserole :
Porter à ébullition bouillon de poulet, moutarde et jus de citron.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert.
Mélanger la farine et l’eau.
Incorporer à la sauce avec la crème.
Remuer jusqu’à épaississement.
Ajouter le cerfeuil.
Saler et poivrer.

HERBES SALÉES

Temps de préparation :

10 MINUTES

Temps de cuisson :

réfrigérer quelques jours

Nombre de personnes ou portions :

UN POT DE 500ML

Ingrédients nécessaires :

  • 1 oignon haché.
  • 1/2 poivron rouge haché.
  • 2 c. à table de ciboulette.
  • 2 c. à table sarriette.
  • 2 c. à table céleri feuille.
  • 2 c. à table persil.
  • 1 c. à table de thym.
  • 1 c. à table romarin.
  • 1/2 tasse de gros sel.
  • 3 c. à table d'eau.

Instructions détaillées :

Hacher les légumes et les herbes fraîches très finement.
Bien mélanger les herbes et les légumes.
Disposer dans le bocal de 500 ml*.
*En alternant une couche de la préparation et 2 c. à table de gros sel.
Poursuivre ainsi jusqu'à épuisement des légumes et du sel.
Terminer en versant l'eau.
Fermer avec le couvercle.
Réfrigérer.
Laisser reposer quelques jours.

PAIN DE LENTILLES PARFUMÉ AUX HERBES DE PROVENCE

Temps de préparation :

20 MINUTES

Temps de cuisson :

45 MINUTES

Nombre de personnes ou portions :

6

Ingrédients nécessaires :

  • 1 noisette de beurre
  • 1 c. à table d’huile de tournesol
  • 2 ¼ de tasses de lentilles brunes bien cuites
  • *cuire 1 tasse de lentilles dans 2 ¼ de tasses d’eau, 50 min
  • (Vous pouvez utiliser des lentilles en conserve)
  • 1 tasse de cheddar râpé (ou gruyère suisse)
  • 1 petit oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 5 champignons hachés
  • 1 c. à table d’herbes de Provence (basilic, fenouil, marjolaine, romarin, sauge et thym)
  • 1 c. à thé de persil
  • 1/3 de tasse de chapelure
  • 3 c. à table de lait
  • 2 œufs battus

Instructions détaillées :

Chauffer dans une poêle l’huile et le beurre
Cuire doucement l’oignon, l’ail et les champignons environ 5 minutes.
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.
Verser dans un moule à pain huilé.
Cuire 45 minutes à 350 F recouvert d’un papier d’aluminium.
Attendre 10 minutes avant de démouler.

Ce pain se mange autant froid que chaud, il est à son meilleur lorsqu’il est tiède.

Accompagné d’une salade et d’un riz, vous avez un menu complet.

BEURRE AU ROMARIN ET À L'ORANGE

Temps de préparation :

5 minutes

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

1/2 tasse

Ingrédients nécessaires :

  • 1/2 tasse de beurre mou
  • 1 c. à table de romarin frais , hachée
  • Poivre
  • 2 c. à thé de zeste d'orange

Instructions détaillées :

Battre tous les ingrédients au fouet. Réfrigérer dans un papier ciré en formant un rouleau pendant environ 1 heure. Trancher et servir.

Servir le beurre au romarin avec l'agneau, le porc, le bœuf et le poulet. (Déposer 2 ou 3 rondelles de beurre sur la viande avant de la cuire au four ou au barbecue.)

THÉ GLACÉ AU CITRON ET À LA MÉLISSE

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

4 tasses

Ingrédients nécessaires :

  • 6 sachets de thé
  • 1 1/4 tasse d'eau bouillante
  • 2 3/4 tasses d'eau glacée
  • 2/3 de tasse de mélasse hachée
  • Glaçons
  • Tranches de citron
  • Sucre au goût

Instructions détaillées :

Déposer les sachets de thé dans une théière.
Verser l'eau bouillante.
Laisser infuser 5 minutes.
Retirer les sachets de thé.
Verser l'eau glacée.
Ajouter mélisse et tranches de citron.
Réfrigérer plusieurs heures (2 à 3 heures).
Passer dans un tamis fin.
Verser le thé sur les glaçons.
Sucrer (si désiré).