Entrées

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

1 dizaine

Ingrédients nécessaires :

• 1 Concombre des Jardins du Grand-Côteau
• 1 Fromage de chèvre à l’ail et fines herbes
• le Capri-cieux de la Ferme mes petits caprices
• Quelques brins de ciboulette fraîche de la Maison aux Pignons Verts

Instructions détaillées :

1) Éplucher à l’économe le concombre en laissant quelques traînées de pelure.

2) Couper le concombre en tronçons de 3/4 de pouce environ.

3) À l’aide d’une petite cuillère, évider un peu le centre de chaque tronçon.

4) Farcir avec le fromage et décorer d’un brin de ciboulette.

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

24

Ingrédients nécessaires :

• 24 tomates cerises d’Excel Serres
• 75 g de fromage de chèvre frais à l’ail et fines herbes
• Le Capri-Cieux
• 20 g de noix
• Miel blanc des Ruchers Allard
• Une poignée de roquette
• Poivre
• Sel si besoin

Instructions détaillées :

1) Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines.

 

2) Hachez au couteau les noix.

 

3) Lavez et hachez la roquette.

 

4) Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre, la roquette et les noix hachées, poivrez au goût.

 

5) Vérifiez l’assaisonnement et salez au besoin.

 

6) Avec une petite cuillère, fourrez les tomates de ce mélange.

7) Faites tomber sur chaque tomate farcie une goutte de miel. Disposez sur le plat de service.

Temps de préparation :

5 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

• 120 g pousses de maïs des Jardins Picoudi
• 16 feuilles de laitue Boston
• 200 g Fromage Brise des vignerons
• Vinaigrette à l’érable :
• 40 ml huile de tournesol de la Ferme Champy
• 40 ml vinaigre de cidre de pomme de la Ferme Gaston
• 40 ml sirop d’érable de la Ferme St-Ours

Instructions détaillées :

1) Disposer dans une assiette les feuilles de laitue, puis les pousses et les tranches de fromage.

2) Mélanger la vinaigrette dans un bol.

 

3) Parsemer la salade de framboises et verser la vinaigrette à l’érable.

 

 

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• 5 grosses betteraves
• 1 petit oignon rouge
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à thé d’estragon frais haché
• 2 c. à soupe de moutarde forte
• 1 gousse d’ail haché
• 1 échalote haché
• 1/3 t. de crème
• Jus de 1 citron
• Sel et poivre

Instructions détaillées :

Plonger les betteraves entières dans l’eau bouillante.

Faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement.

Laisser refroidir les betteraves.

Peler les betteraves puis les trancher en juliennes.

Les mettre dans un grand bol.

Ajouter l’oignon et les herbes.

Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Sel et poivre au goût.

Servir accompagné d’un quartier de citron.

Temps de préparation :

2 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• Cheddar fort
• Tartinade gélifié de raisins verts Au Fil du Vent
• Pacanes

Instructions détaillées :

Temps de préparation :

2 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• -Garniture :
• Rillette de canard
• Tartinade gélifié de baies de sureau Au Fil du Vent
• Ciboulette fraîche

Instructions détaillées :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

• Poitrine fumé à froid de canard de barbarie
• Fromage brie
• Pain
• Cantaloup

Instructions détaillées :

Entrée #1-
Déposer une tranche de canard fumé et un morceau de fromage bire sur un pain baguette.

Entrée #2-
Sur un morceau de cantaloup, enrouler une tranche de canard fumé.

 

Temps de préparation :

10 min

Temps de cuisson :

N/A

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

• 16 tomates cerise en grappe
• 1 mangue
• 15 ml (1 c à soupe) de coriandre fraîche, hachée
• 15 ml (1 c à soupe) vinaigre balsamique blanc
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge

Instructions détaillées :

Coupez la mangue en petits cubes.

Dans un bol, mélanger :

  Mangue,

  Coriandre,

  Vinaigre balsamique (blanc pour ne pas colorer le mélange),

  Huile.

Coupez le dessus des tomates cerise.

Évider avant de remplir du mélange.

Remettre le chapeau et servir.

 

Temps de préparation :

5 min

Temps de cuisson :

1 min

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

• 1 contenant de 150 g de pleurotes
• Huile d'olive
• Vinaigre Balsamique
• 6 petites poignées de roquette
• Sel de céleri
• Sel

Instructions détaillées :

Faire chauffer BBQ à 400.

   (S'assurer qu'il n'y a pas de flamme)

Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre.

Coupez, au besoin, la partie coriace du pied du pleurote.

Badigeonner les pleurotes d'huile d'olive et saupoudrer légèrement de sel.

Faire griller sur le BBQ environ 30 sec de chaque côté.

Mouiller la roquette avec la vinaigrette et assaisonner d'une pincée de sel de céleri.

Disposer une poignée de roquettes au centre de quatre assiettes et y déposer quelques pleurotes grillés.

 

 Variante: Faire cuire les pleurotes au four sur une plaque à cuisson.

 

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Nombre de personnes ou portions :

30 bouchées

Ingrédients nécessaires :

• 3 tranches de bacon, hachées
• 3 oignons verts, hachés
• 375g de fromage à la crème, mou
• 1 c. à table de romarin frais, haché
• 1/4 de tasse de ciboulette fraîche, hachée
• 1 c. à table de basilic frais, haché
• Sel et poivre
• 1/2 tasse d'amandes hachées et grillées à sec à la poêle
• Une baguette tranchée et grillée ou croûtons du commerce

Instructions détaillées :

Cuire à la poêle, le bacon et les oignons verts.
Lorsque le bacon est croustillant, déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir.
Au robot culinaire, réduire en purée, le mélange de bacon, le fromage, les herbes, sel et poivre.
Sur une feuille de papier ciré, verser le mélange et former un rouleau.
Dérouler et saupoudrer les amandes grillées pour recouvrir le rouleau au fromage et rouler fermement avec le papier.
Réfrigérer 1 heure.
Trancher le rouleau en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et déposer sur un croûton.
Garnir chaque canapé de ciboulette hachée.