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Salades

Salade de courgettes marinées et de tournedos de pintade

Temps de préparation :

20 min.

Temps de cuisson :

15 min.

Nombre de personnes ou portions :

2

Ingrédients nécessaires :

  • Salade:
  • 3 courgettes jaunes ou vertes, coupées en rondelles de la Ferme Canneberges Leclerc
  • 75 ml huile de tournesol de la Ferme Champy
  • 15 ml thym de la Récolte d’Osiris
  • 15 ml origan de la Récolte d’Osiris
  • 75 ml vinaigre de cidre de pomme du Pavillon de la Pomme
  • Tournedos:
  • 200 g tournedos de
  • pintade, bardés de bacon
  • (2 petits tournedos) des produits d’Antoine
  • 50 ml hydromel
  • 15 ml thym séché
  • 15 ml origan séché

Instructions détaillées :

1)   Mélanger l’hydromel et les ingrédients secs pour les tournedos dans un bol et y laisser mariner les tournedos au réfrigérateur de 6 à 8 heures. 

2) Cuire les tournedos 15 minutes dans un poêlon à intensité élevée ou sur le barbecue.

 

3) Mélanger tous les ingrédients de la salade et laisser mariner 12 heures avant de servir.

 

4) Servir sur un lit de pousses de tournesol, et garnir d’un tournedos pintade.

 

Salade princesse aux framboises et fromage brie

Temps de préparation :

5 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 120 g pousses de maïs des Jardins Picoudi
  • 16 feuilles de laitue Boston
  • 200 g Fromage Brise des vignerons
  • Vinaigrette à l’érable :
  • 40 ml huile de tournesol de la Ferme Champy
  • 40 ml vinaigre de cidre de pomme de la Ferme Gaston
  • 40 ml sirop d’érable de la Ferme St-Ours

Instructions détaillées :

1) Disposer dans une assiette les feuilles de laitue, puis les pousses et les tranches de fromage.

2) Mélanger la vinaigrette dans un bol.

 

3) Parsemer la salade de framboises et verser la vinaigrette à l’érable.

 

 

Vinaigrette aux noix (Accompagne à merveille la roquette et mescluns)

Temps de préparation :

5 min

Temps de cuisson :

0

Nombre de personnes ou portions :

donne 1 tasse de vinaigrette

Ingrédients nécessaires :

  • VINAIGRETTE AUX NOIX
  • Servir sur la roquette ou du mesclun
  • 2/3 de tasse d’huile de noix ou de tournesol Champy
  • 1/3 de tasse de vinaigre balsamique blanc
  • 2 c. à table de sirop d'érable
  • 1 oignon vert haché finement ou 2 c. à table de ciboulette ciselée
  • 2 c. à table de noix de Grenoble grossièrement hachées ou de graines de tournesol, si vous utilisez l’huile de tournesol
  • Sel et poivre

Instructions détaillées :

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un moulinet ou d’un fouet sauf les noix. Faire chauffer les noix dans une poêle à sec durant 5 minutes. Attention de ne pas les bruler. Ajouter les noix encore tiède dans la salade. Verser environ 4 c. à table de vinaigrette bien mélangée pour 4 personnes.

La Maison aux Pignons Verts

Salade de betteraves

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

  • 5 grosses betteraves
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à thé d’estragon frais haché
  • 2 c. à soupe de moutarde forte
  • 1 gousse d’ail haché
  • 1 échalote haché
  • 1/3 t. de crème
  • Jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Instructions détaillées :

Plonger les betteraves entières dans l’eau bouillante.

Faire cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau les traverse facilement.

Laisser refroidir les betteraves.

Peler les betteraves puis les trancher en juliennes.

Les mettre dans un grand bol.

Ajouter l’oignon et les herbes.

Mélanger le reste des ingrédients dans un petit bol.

Verser la vinaigrette sur la salade.

Sel et poivre au goût.

Servir accompagné d’un quartier de citron.

SALADE DE LENTILLES NOIRES GERMÉES ET DE CAROTTES

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

AUCUN

Nombre de personnes ou portions :

6

Ingrédients nécessaires :

  • ½ tasse de lentilles noires
  • ½ tasse d’amandes au tamari
  • 6 carottes râpées
  • Vinaigrette:
  • 1/4 de tasse d'huile de tournesol,
  • 1 c. à thé de tamari ou de Bragg, (sans gluten)
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon,
  • 1 petite gousse d'ail hachée,
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre
  • Persil frais haché
  • Origan frais haché.

Instructions détaillées :

Faire germer 1/2 tasse de lentilles noires :
Faire tremper les germes dans 3 tasses d'eau durant une nuit.
Égoutter et rincer.
Laisser dans la passoire et recouvrir d'un linge.
Laisser germer durant 12 à 24 heures.

Dans un grand bol, mélanger
6 carottes râpées,
Lentilles germées,
1/2 tasses d'amandes au tamari.

Verser la vinaigrette suivante:
1/4 de tasse d'huile de tournesol,
1 c. à thé de tamari ou de Bragg, (sans gluten)
1 c. à thé de moutarde de Dijon,
1 petite gousse d'ail hachée,
1 c. à table de vinaigre de cidre
Persil frais haché
Origan frais haché.
Bien mélanger.

Cette vinaigrette est parfaite avec les pousses.

SALADE DE RIZ ROUGE ET DE THON

Temps de préparation :

1 HEURE

Temps de cuisson :

45 MINUTES

Nombre de personnes ou portions :

6

Ingrédients nécessaires :

  • ¾ de tasse de riz rouge au jasmin,
  • 1 ½ de tasse d’eau,
  • 1 boîte de thon, (deux boîtes si c’est une salade repas)
  • 1 tasse de maïs en grains surgelé rincé à l’eau tiède,
  • ½ poivron rouge en dés,
  • ¼ de tasse d’olives noires en tranches ou 1 c. à table de câpres légèrement hachées,
  • ¼ de tasse d’oignon rouge finement haché,
  • 1 tomate séchée dans l’huile hachée,
  • 2 c. à table de persil frais haché, (frisé ou plat)
  • Vinaigrette :
  • 1 c. à table de vinaigre de vin blanc,
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon,
  • 1 pincée de sel, poivre du moulin,
  • 3 c. à table d’huile d’olive,
  • 1 oignon vert haché finement,
  • ½ gousse d’ail hachée finement.

Instructions détaillées :

Dans une casserole avec couvercle :
Porter l’eau à ébullition.
Ajouter le riz et cuire 25 min. (jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée)
Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Ajouter : Thon,
Maïs,
Poivron rouge,
Olives,
Oignon rouge,
Tomate séchée
Persil,
Riz.

Bien mélanger les ingrédients.
Servir sur quelques feuilles de laitue romaine.
(Ou dans des coquilles individuelles de pâte phyllo)