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Veau

Paupiette de veau de grain au bleu Ermite

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

7 min.

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 1 poireau émincé(partie blanche)
  • 15 ml huile d’olive
  • 225 g fromage bleu Ermite défait en petits morceaux
  • 4 escalopes de veau de grain de 100 à 120 g chacune de la Ferme Miboulay
  • 15 ml huile d’olive
  • Au goût Poivre du moulin

Instructions détaillées :

1) Préchauffer le four à 175 degrés C (350 degrés F).

2) Faire suer le poireau à blanc dans l’huile d’olive et poivrer au goût.    

 

3) Ajouter le fromage et bien amalgamer le tout.

 

4) Mettre les escalopes sur une planche à découper et les aplatir.

5) Farcir les escalopes avec le mélange de poireau. Rouler les escalopes et les ficeler.

Si nécessaire, attacher les paupiettes avec un cure-dents.

 

6) Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et saisir les paupiettes pour les colorer.

Mettre au four environ 5 minutes.

 

7) Servir sur un lit de pâtes avec votre sauce tomate préférée.

 

Brochette de veau de grain à l'anis et gingembre

Temps de préparation :

20 min.

Temps de cuisson :

10 min.

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 675 g (1 1/2 lb)cubes de veau de grain à brochettes (16 morceaux) de la Ferme Miboulay
  • 2 courgettes coupées en tranches épaisses de chez canneberges Leclerc
  • 16 tomates cerises d’Excel Serres
  • Marinade
  • 2 c. à soupe de graines d’anis écrasées avec un pilon
  • 2 c. à soupe de gingembre frais pelé et haché finement
  • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 gousse d’ail des Jardins du Grand-Côteau
  • Au goût Sel et poivre du moulin
  • 1 c. à thé de cassonade
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 80 ml d’huile d’olive
  • 60 ml de vinaigre de cidre du Verger Gaston

Instructions détaillées :

1) Dans un sac à congélation ou dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

2) Placer les cubes de veau dans le sac à congélation en prenant soin de bien enrober toutes les parties de la viande et refermez-le bien. Faire mariner la viande au moins 4 heures au réfrigérateur ou toute la nuit. 

3) Enfiler les cubes de veau sur des brochettes en alternant avec des morceaux de courgette et destomates cerise. 

4) Griller les brochettes sur une grille huilée du barbecue, à feu moyennement élevé pendant environ 10 minutes en retournant quelques fois durant la cuisson. Badigeonner de marinade sucrée à l’anis et au gingembre durant la cuisson. 

5) Retirer les brochettes du gril et servir immédiatement. 

6) Accompagner de quartiers de pommes de terre grillées et d’une salade de tomates. 

Produits Écomarché: 

Pain de viande favori

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

1h15

Nombre de personnes ou portions :

6

Ingrédients nécessaires :

  • 8 oz de sauce tomate
  • ¼ de tasse de cassonade
  • 1 c. à thé de moutarde préparée
  • 2 œufs battus légèrement
  • 1 oignon moyen haché fin
  • ¼ de tasse de miettes de biscuits salés
  • 2 lb de veau de grain haché
  • 1½ c. thé de sel
  • ¼ de c. à thé de poivre

Instructions détaillées :

Dans un bol :

   Mélanger sauce tomate, cassonade et moutarde.

Dans un grand bol :

   Mélanger œufs, oignon, miettes de biscuits, veau de grain haché, sel et poivre.

   Ajouter ½ tasse de préparation à la sauce tomate et bien mêler.

   Placer le mélange dans un moule qui va au four.

   Verser le reste de la sauce tomate sur le dessus.

   Cuire découvert à 350 degré F pendant 1h15.

 

Produits Écomarché: 

Escalopes de veau aux canneberges

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 6 escalopes de veau
  • 10 c. à thé de beurre 50 ml
  • 10 c. à thé d'huile pressée à froid 50 ml
  • ½ tasse de vin blanc
  • ¾ de tasse de crème 35% 180 ml
  • ½ tasse de canneberges fraîches ou congelées 125 ml
  • 3 c. à table de poireaux hachés fins 45 ml
  • 1/3 tasse de beurre non salé coupé en morceaux 75 ml
  • 2 c. à table de persil frais haché 30 ml
  • Sel et poivre au goût

Instructions détaillées :

Enfariner légèrement les escalopes de veau.

Les faire revenir dans le beurre et l'huile dans une poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer au goût.
Retirer les escalopes de la poêle et les déposer dans un plat allant au four.
Retirer le gras de la poêle.

Déglacer avec le vin blanc.

Ajouter la crème et les canneberges.
Laisser cuire de 4 à 5 minutes avec les morceaux de poireaux.
Monter la sauce avec les petits morceaux de beurre non salé.
Réchauffer les escalopes de veau au four à 350° F (180° C) pendant quelques minutes.

Puis napper de sauce.
Avant de servir garnir de persil
.