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Recettes

BEURRE AU ROMARIN ET À L.ORANGE
Battre tous les ingrédients au fouet. Régrigérer dans un papier ciré en formant un rouleau environ 1 heure. Trancher er servir. Servir le beurre au romarin avec l'agneau, le porc, le boeuf et le poulet. (Déposer 2 ou 3 rondelles de beurre sur la viande avant de la cuire au four ou au barbecue.
BRUSCHETTA À L'AUBERGINE ET CORIANDRE
Préchauffer le four à 375°f. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Cuire 5 minutes. Ajouter les assaisonnements et prolonger la cuisson de 7 à 10 minutes. Faire refroidir. Mélanger le yogourt et la coriandre hachée. Pendant ce temps, trancher la baguette de pain, badigeonner les tranches d'huile d'olive et mettre au four préchauffé une dizaine de minutes. Répartir le mélange d'aubergine sur les croûtons et garnir du mélange de yogourt. Servir immédiatement.
CANAPÉS AU FROMAGE ET AUX HERBES
Cuire à la poêle, le bacon et les oignons verts. Lorsque les bacon est croustillant, déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir. Au robot culinaire, réduire en purée, le mélange de bacon, le fromage, les herbes, sel et poivre. Sur une feuille de papier ciré, verser le mélange et former un rouleau. Dérouler et saupoudrer les amandes grillées pour recouvrir le rouleau au fromage et rouler fermement avec le papier. Réfrigérer 1 heure. Trancher le rouleau en rondelles de 1/2 cm d'é...
Carré de porc à l'érable
Le carré est coupé dans la partie des côtes de la longe. Le bout des os est découvert.Mélanger l'ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec environ 1/4 de tasse de sirop d'érable.Enduire le dessus du carré de porc de ce mélange.Déposer le reste du sirop d'érable au fond d'une lèchefrite avec la viande.Faire rotir au four à 200 C (400 F) pendant 10 minutes pour chaques livres de viande.Arroser de sirop d'érable et de bouillon à toutes les 15 minutes.Assaisonner au goût.
Carrés aux coeurs d'artichaut
1. Préchauffer le four à 170 C (325 F). 2. Égoutter les coeurs d'artichaut en ayant soin de récupérer la marinade. 3. Réserver la moitié de la marinade pour un usage ultérieur. Verser le reste dans un poêlon et y cuire l'oignon et l'ail de 4 à 5 minutes, à feu moyen. Laisser tiédir. 4. Couper les coeurs d'artichauts en petits morceaux. 5. Battre les oeufs dans un bol. Assaisonner d'origan, de persil et de Tabasco. 6. Saler et poivrer. Incorporer les coeurs d'arti- chauts,...
Cotelettes d'agneau au cidre et sirop d'érable
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Réserver 1/4 de la préparation pour badigonner la viande en cours de cuisson Faire mariner les côtelettes environ 2 heures, au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif. Mettre les côtelettes sur la grille huillé et faire cuire 4 à 5 minutes de chaques coté ou jusqu'à la cuisson désiré.  Badigeonner de marinage en cours de cuisson avoutez sel et poivre au goût.   Accompagnement proposé:  Sauce à la menthe....
Cuisse confite de canard de barbarie
Mariner pendant 3 à 4 heures dans le gros sel les cuisses dégelées. Rincer et éponger les cuisses. Cuire à basses température avec les épices pendant 3 à 4 heures. La viande est prçetes quand la chair se détache de l'os.
Entrées de poitrine de canard
Entrée #1-Déposer une tranche de canard fumé et un morceau de fromage bire sur un pain baguette. Entré #2-Sur un morceau de cantaloup, enrouler une tranche de canard fumé
Escalopes de veau aux canneberges
Enfariner légèrement les escalopes de veau et les faire revenir dans le beurre et l'huile dans une poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.Retirer les escalopes de la poêle et les déposer dans un plat allant au four. Retirer le gras de la poêle. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème et les canneberges.Laisser cuire de 4 à 5 minutes avec les morceaux de poireaux.Monter la sauce avec les petits morceaux de beurre non salé.Réchauffer les escalopes de veau au four à 350...
Fleurs d'ail grillées
Simplement déposer les fleurs sur une plaque allant au four, asperger d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger pour enrober les tiges d'huile. Mettre au four préchauffé à 350 degrés pour 15-20 minutes, jusqu'à ce que le bout des tiges devienne croustillant. Un vrai délice! Pour faire différent, on peut saupoudrer en fin de cuisson de parmesan.