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Recettes

Battre tous les ingrédients au fouet. Réfrigérer dans un papier ciré en formant un rouleau pendant environ 1 heure. Trancher et servir. Servir le beurre au romarin avec l'agneau, le porc, le bœuf et le poulet. (Déposer 2 ou 3 rondelles de beurre sur la viande avant de la cuire au four ou au barbecue.)
1) Dans un sac à congélation ou dans un plat peu profond, mélanger tous les ingrédients de la marinade. 2) Placer les cubes de veau dans le sac à congélation en prenant soin de bien enrober toutes les parties de la viande et refermez-le bien. Faire mariner la viande au moins 4 heures au réfrigérateur ou toute la nuit.  3) Enfiler les cubes de veau sur des brochettes en alternant avec des morceaux de courgette et destomates cerise.  4) Griller les brochettes sur une grille huilée du...
1) Faire mariner les légumes et la viande dans l’huile, le vinaigre et le thym pendant 12 heures, afin que les oignons soient plus tendre et moins amers.   2) Enfiler les ingrédients sur des brochettes.   3) Saisir sur le barbecue pendant environ 15 minutes. Badigeonner de miel crémeux à mi cuisson.  
1) Faire cuire le bacon de la bette à carde jusqu’à ce qu’il  soit croustillant.   2) Ajouter la bette à carde déchiquetée et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes. 3) Ajouter la crème, le sel et le poivre au goût et servir.   4) Cuire le bacon des brochettes à moitié et retirer du feu.   5) Enrouler le bacon autour des morceaux de pigeonneau en y intégrant quelques feuilles d’origan.   6) Enfiler sur des brochettes en alternant avec...
Cuire à la poêle, le bacon et les oignons verts. Lorsque le bacon est croustillant, déposer sur un papier absorbant et laisser refroidir. Au robot culinaire, réduire en purée, le mélange de bacon, le fromage, les herbes, sel et poivre. Sur une feuille de papier ciré, verser le mélange et former un rouleau. Dérouler et saupoudrer les amandes grillées pour recouvrir le rouleau au fromage et rouler fermement avec le papier. Réfrigérer 1 heure. Trancher le rouleau en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur...
Couper le carré dans la partie des côtes de la longe de porc. (Le bout des os est découvert). Mélanger l'ail et le basilic (ou romarin) au beurre délayé avec le sirop d'érable. Enduire le dessus du carré de porc de ce mélange. Déposer le reste du sirop d'érable au fond d'une lèchefrite avec la viande. Faire rôtir au four à 200 C (10 minutes pour chaque livre de viande) Arroser de sirop d'érable et de bouillon à toutes les 15 minutes. Assaisonner au goût.  
Préchauffer le four à 170 C (325 F). Égoutter les cœurs d'artichaut en ayant soin de récupérer la marinade. Réserver la moitié de la marinade pour un usage ultérieur. Verser le reste dans un poêlon et y cuire l'oignon et l'ail de 4 à 5 minutes à feu moyen. Laisser tiédir. Couper les cœurs d'artichauts en petits morceaux. Battre les œufs dans un bol. Assaisonner d'origan, de persil et de Tabasco. Saler et poivrer. Incorporer les cœurs d'artichauts, la marinade tiédie (oignon et ail), la...