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Légumes

Filets de poulet à la grecque

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

10 min.

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 1/2 Oignon moyen coupé finement du Jardin du Grand-Côteau
  • 3 Gousses d’ail coupées finement des Jardins du Grand-Côteau
  • 5 ml Origan séché de la Récolte d’Osiris
  • 5 ml Moutarde de Dijon
  • 200 ml Huile d’olive
  • 5 ml Mélange d’épices à steak
  • 125 ml Jus de citron
  • 4 Poitrines de poulet frais du Québec
  • Tzatziki :
  • 500 ml Crème sûre
  • 1/2 Gousse d’ail émincée finement des Jardins du Grand-Côteau
  • 15 ml Aneth frais émincé finement de la Maison aux Pignons Verts
  • 50 ml Jus de citron
  • 1/2 concombre râpé et écrasé pour sortir le jus au goût des Jardins du Grand-Côteau
  • Au goût Sel et poivre du moulin
  • 200 ml Huile d’olive

Instructions détaillées :

1) Dans un bol, faire dissoudre les épices à steak dans le jus de citron et ajouter la moutarde, l’ail, l’oignon, l’origan et l’huile.

 

2) Bien mélanger afin d’obtenir une consistance crémeuse.

 

3) Bien enrober les poitrines de poulet en les insérant dans la marinade. Une idée pratique est de mettre la marinade et les poitrines de poulet dans un grand sac type ‘’ziplock’’ que vous pourrez brasser facilement.

 

4) Laisser mariner de 3 à 4 heures.

 

5) Cuire sur le barbecue ou à la grille au four.

 

Pour la Tzatziki :

 

1) Mettre ensemble la crème sûre, l’ail, l’aneth, le concombre et mélanger à la cuillère.

 

2) Dissoudre le sel dans le jus de citron.

 

3) Ajouter le jus et l’huile au premier mélange.

 

 

Recommandations du chef :

Servir avec du riz pilaf, une salade, des patates grecques et des quartiers de citron.

 

Produits Écomarché: 

Lasagne au poulet et aux courgettes

Temps de préparation :

30 min.

Temps de cuisson :

40 min.

Nombre de personnes ou portions :

8

Ingrédients nécessaires :

  • 1/4 boîte pâtes à lasagne cuites
  • 15 ml beurre de la Beurrerie du Patrimoine
  • 1 gousse d’ail des Jardins du Grand-Côteau
  • 450 g poulet haché des Produits d’Antoine
  • 2 ou 3 courgettes en dés de Canneberges Leclerc
  • 375 ml fromages Grondines et Au gré des Champs, râpés et mélangés
  • 125 ml crème 15% de la Beurrerie du Patrimoine
  • 1 œuf de la Ferme St-Ours
  • 60 ml origan frais
  • Sel, poivre
  • 500 ml fromage mozzarella râpé

Instructions détaillées :

1) Dans un poêlon, faire revenir le poulet dans le beurre et l’ail. 

 

2) Lorsque le poulet est cuit, retirer du feu et ajouter les courgettes en dés, la crème, l’œuf, les fromages Grondines et Au Gré des Champs, ainsi que les épices. 

 

3) Bien mélanger.

 

4) Dans un plat de cuisson, disposer les pâtes à lasagne en alternant avec le mélange de viande. Terminer avec une couche de fromage mozzarella et mettre au four à 350 degrés F de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

 

Produits Écomarché: 

Brochettes de pigeonneaux et bettes à carde crémeuses

Temps de préparation :

20 min.

Temps de cuisson :

30 min.

Nombre de personnes ou portions :

2

Ingrédients nécessaires :

  • Bettes à carde:
  • 6 feuilles de bettes à carde rincées du Domaine Valton Osiris
  • 2 tranches de bacon émincé de Porcherie Ardennes
  • 38 ml crème de la Beurrerie du Patrimoine
  • Sel et poivre
  • Brochettes:
  • 4 suprêmes de pigeonneau coupés en deux
  • 8 tranches de bacon
  • 8 tomates cerise du Jardin Bourgeois
  • 8–16 feuilles d’origan

Instructions détaillées :

1) Faire cuire le bacon de la bette à carde jusqu’à ce qu’il  soit croustillant.

 

2) Ajouter la bette à carde déchiquetée et chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 20 minutes.

3) Ajouter la crème, le sel et le poivre au goût et servir.

 

4) Cuire le bacon des brochettes à moitié et retirer du feu.

 

5) Enrouler le bacon autour des morceaux de pigeonneau en y intégrant quelques feuilles d’origan.

 

6) Enfiler sur des brochettes en alternant avec les tomates. Saisir à feu moyen sur le barbecue, environ 10 minutes.

Concombre farci au fromage de chèvre à l'ail et fines herbes

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

1 dizaine

Ingrédients nécessaires :

  • 1 Concombre des Jardins du Grand-Côteau
  • 1 Fromage de chèvre à l’ail et fines herbes
  • le Capri-cieux de la Ferme mes petits caprices
  • Quelques brins de ciboulette fraîche de la Maison aux Pignons Verts

Instructions détaillées :

1) Éplucher à l’économe le concombre en laissant quelques traînées de pelure.

2) Couper le concombre en tronçons de 3/4 de pouce environ.

3) À l’aide d’une petite cuillère, évider un peu le centre de chaque tronçon.

4) Farcir avec le fromage et décorer d’un brin de ciboulette.

Produits Écomarché: 

Tomates cerises farcies au fromage de chèvre

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

24

Ingrédients nécessaires :

  • 24 tomates cerises d’Excel Serres
  • 75 g de fromage de chèvre frais à l’ail et fines herbes
  • Le Capri-Cieux
  • 20 g de noix
  • Miel blanc des Ruchers Allard
  • Une poignée de roquette
  • Poivre
  • Sel si besoin

Instructions détaillées :

1) Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines.

 

2) Hachez au couteau les noix.

 

3) Lavez et hachez la roquette.

 

4) Dans un récipient, mélangez le fromage de chèvre, la roquette et les noix hachées, poivrez au goût.

 

5) Vérifiez l’assaisonnement et salez au besoin.

 

6) Avec une petite cuillère, fourrez les tomates de ce mélange.

7) Faites tomber sur chaque tomate farcie une goutte de miel. Disposez sur le plat de service.

Produits Écomarché: 

Penne aux tomates séchées et aux artichauts

Temps de préparation :

10 min.

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

4

Ingrédients nécessaires :

  • 1 oignon espagnol émincé des Jardins du Grand-Côteau
  • 1 gousse d’ail écrasé des Jardins du Grand-Côteau
  • 375 ml tomates séchées ciselées
  • 60 ml huile de tournesol de la Ferme Champy
  • 30 ml pesto
  • 1 pot d’artichauts marinés La Fille du Roy
  • 150 g camembert Alexis de Portneuf, en tranches
  • 1/2 boîte penne

Instructions détaillées :

1) Faire bouillir les pâtes.

 

2) Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le   pesto et les artichauts.

 

3) Verser la préparation sur les pâtes cuites et garnir de tranches de camembert chambré.

 

4) Bien mélanger et servir aussitôt.

Petit gâteau aux courgettes, carottes et chocolat

Temps de préparation :

15 min.

Temps de cuisson :

15 min.

Nombre de personnes ou portions :

8-10

Ingrédients nécessaires :

  • 325 ml Farine tout usage non blanchie de la Ferme Miboulay
  • 60 ml Cacao brut
  • 3 ml Bicarbonate de soude
  • 2 ml Sel de mer (sel ordinaire peut faire)
  • 1/2 Carotte râpée des Jardins du Grand-Côteau(175 g total avec courgette)
  • 1/2 Courgette râpée de Canneberges Leclerc
  • 50 ml Huile végétale
  • 180 ml Sucre granulé d’Équita
  • 1 Œuf de la ferme St-Ours
  • 2 ml Essence de vanille
  • 60 ml Lait 2% Bio de la Beurrerie du Patrimoine
  • 5 ml Vinaigre blanc
  • 60 ml Beurre non salé de la Beurrerie du Patrimoine
  • Q. S. Chocolat noir d’Équita en morceaux 70%

Instructions détaillées :

1) Chauffer le four à 350 degrés F.

 2) Battre la matière grasse et le sucre avec une mixette.

3) Ajouter l’œuf, battre.

4) Mélanger les ingrédients secs ensemble.

5) Mélanger le vinaigre dans le lait, puis ajouter au mélange du sucre/gras, mélanger.

6) Ajouter les courgettes et les carottes râpées, mélanger.

7) Incorporer la matière sèche, mélanger.

8) Bien gratter les parois.

9) Mélanger de nouveau, pour rendre homogène.

10) Graisser et fariner un moule à gâteau de 22 cm.

11) Verser, insérer des morceaux de chocolat si désiré.

12) Cuire environ 30-35 minutes.

Produits Écomarché: 

Poivron farcis au fromage

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

  • 4 poivrons moyens
  • 1 ½ tasse de fromage cottage
  • 1 tasse de riz brun cuit
  • 2 c à tab de ketchup
  • 1 c à thé de sauce anglaise (Worcestershire)
  • 1 pincée d’origan
  • Sel et poivre au goût
  • Fromage parmesan

Instructions détaillées :

Couper les poivrons en deux.

 

Mélanger le fromage, le riz, le ketchup, la sauce et les assaisonnements.

Farcir les moitiés de poivrons de ce mélange

Saupoudrer de fromage

Cuire au four à 190 C  (350 F) environ 20 minutes

 

 

Crème de pleurotes

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

  • 1 livre de pleurotes
  • 1 gros oignon
  • 1 blanc de poireau
  • ¾ de tasse de crème
  • 2 c. à table de beurre
  • 2 c. à table de farine
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

Instructions détaillées :

Dans le beurre, faire suer :

1 gros oignon haché,

1 blanc de poireau haché

1 livre de pleurotes coupés très grossièrement.

 

Lorsque les légumes ont perdu leur eau,

Ajouter la farine et cuire 30 secondes en remuant.

Ajouter 4 tasses de bouillon

Laisser mijoter 35 minutes.

Incorporer ¾ tasse de crème et liquéfier au mélangeur.

Ajouter au goût sel et poivre.

Mousseline de céleri rave

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Nombre de personnes ou portions :

Ingrédients nécessaires :

  • 2 lbs de pommes de terre
  • 1 lb de céleri rave
  • Sel et poivre
  • 4 c. à soupe de beurre de la Beurrerie du patrimoine
  • 8 oz de crème à 45%
  • Pincée d’estragon ou autre fine herbe

Instructions détaillées :

  • Laver, éplucher et couper les légumes en gros cubes. Les conserver séparément.
  • Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée 12 minutes
  • Ajouter le céleri rave et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  • Égouter complètement et réduire en purée.
  • Ajouter le beurre, la crème et les assaisonnements.
  • Bien mélanger jusqu'à ce que la purée prenne une consistance lisse.